Recept Char Siu McRib

Fotografija Farideh Sadeghin

Obroki: 6
Čas priprave: 30 minut, plus nočno mariniranje
Skupni čas: 2 uri in pol, plus mariniranje čez noč

SESTAVINE

za marinado:
2 stojala za otroška hrbtna rebra
½ skodelice|125 ml temne sojine omake
½ skodelice | 140 gramov hoisina
½ skodelice | 125 ml svetle sojine omake
4 žlice | 45 gramov svetlo rjavega sladkorja
3 žlice kečapa
3 žlice maltoza
1 čajna žlička MSG
3 stroki česna, olupljeni
1 kocka rdeči tofu
1 (1-palčni) kos ingverja, olupljen



za glazuro:
¼ skodelice | 60 ml medu
¼ skodelice|60 ml maltoze

za vročo gorčico:
2 žlici gorčice v prahu
2 žlički riževega kisa
majhen droben ščepec soli

za sendvič:
1 majhna rumena čebula, na tanko narezana
6 ovalnih mlečnih ali poljubnih mehkih žemljic
6 žlic japonska majoneza
36 rezin tanko narezanega kruha in kisle kumarice

NAVODILA

  1. Marinirajte rebra: po potrebi z reber odstranite srebrno kožo in jih razdelite na 3 enakomerne dele (po 4-5 reber). Preostale sestavine zmešajte v kuhinjskem robotu ali mešalniku in pretlačite do gladkega pireja. Odstavite ½ skodelice|125 ml marinade za glazuro.
  2. Zarebrnice v marinadi obložimo v večji pekač in pokrijemo. Hladite čez noč ali vsaj 8 ur.
  3. Na vok, napolnjen z vodo, postavite košaro za kuhanje v pari. Zavremo vodo in dodamo rebrca v košarico za kuhanje na pari. Pokrijte in kuhajte na pari 90 minut, z mesom obrnjeno navzdol. Morda boste morali ponovno naliti vodo v voku, zato pazite na to! Druga možnost je, da segrejete pečico na 300 °F. Vsak del rebra zavijte v aluminijasto folijo in kuhajte v pečici na pari, dokler se ne zmehča, približno 2 uri.
  4. Nekoliko ohladite, nato pa z nožem za lupljenje zarežite vsako rebrasto kost in vsako kost izvijte. Ko odstranite vse kosti, obrnite rebra in na vrh položite še en pladenj. Na rebra položite nekaj težkih uteži in jih postavite v hladilnik za vsaj 2 uri. To bo omogočilo, da bo meso med ohlajanjem ostalo vlažno in da bo vsrkalo več okusa, obenem pa omogočilo, da se vrh nekoliko posuši, preden ga posteklenimo.
  5. Pripravite glazuro: prihranjeno ½ skodelice|125 ml marinade zmešajte z medom in maltozo ter odstavite.
  6. Pripravite vročo gorčico: V majhni skledi zmešajte gorčico v prahu, rižev kis, sol in 2 žlici vode, dokler se dobro ne premeša.
  7. Čebulo namočimo v ledeno mrzli vodi.
  8. Brojlerja segrejte na visoko. Vsako rebro velikodušno glaziramo. Pod brojlerja položite rebra, dokler niso lepljiva, sijoča ​​in segreta z nekaj zoglenelimi zažganimi koščki vseskozi, 4 do 5 minut.
  9. Žemlje prerežemo na pol in vsako notranjost namažemo z majonezo. Pražite pod brojlerjem do zlate barve, približno 2 minuti, in namažite z nekaj gorčice. Vsako obložite z rebri in jih sestavite s čebulo, kislimi kumaricami in izcedkom iz reber.

Pridobite recepte, kot je ta in še več, v glasilu Munchies Recipes. Prijavite se tukaj.

To je del posebne serije,
Uživanje , ki raziskuje ekstravagantno življenje v času omejitev. Prav tako je v septembru 2021 AORTA številka revije. Naročite se tukaj .